Не добавлять воду в ТТК первых блюд и горячих напитков – грубая ошибка.
Если рецептура блюда предусматривает использование воды, то вы просто обязаны учитывать воду в технологической карте.
Понимаем, что вы боитесь образования отрицательного остатка на складе, ведь воду чаще всего используют не покупную, а фильтрованную. Но в складском учете важно, чтобы в ТТК был корректный выход блюд и заготовок.
Маленькая хитрость:
создайте не товар, а заготовку с пустой технологической картой. Тогда у воды не будет движения по складу, а выход блюд и заготовок останется корректным.
Маленькая хитрость:
создайте не товар, а заготовку с пустой технологической картой. Тогда у воды не будет движения по складу, а выход блюд и заготовок останется корректным.
